西安著名小吃，历史悠久。主要材料：优质牛羊肉、坨坨馍。制法：用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍掰成小指盖大小的碎块，加辅料煮制而成。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。其特征是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。一年四季皆可食用，冬天最好。吃泡馍最好时间为清早及上午，一方面此时肉汤最鲜最浓，味道最好，其次泡馍稍难消化，不适合晚上吃。
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