黄官豆腐干的基本介绍

黄官镇的豆腐干非常有名。这里的豆腐干是纯天然绿色食品。它使用上好黄豆，以石磨推浆，纯浆水点汁，没卤水点出的豆腐的那种苦味。豆腐中添加了食盐、花椒、大香等调料，挤压瓷实后在烟火上熏，熏干后晾晒。如此的豆腐干叫“五香豆腐干”。

营养成分

1、豆干含有些卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏

2、含有多种矿物质，补充钙质，预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼成长极为有利。

3、豆干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不只含有人体必需的8种氨基酸，而且其比率也接近人体需要。

商品特征

它皮黄瓤白，味道香，耐咀嚼，是旅游休闲、居家小酌的风味食品。

做法

材料：黄豆5000克，食盐250克，石膏150克（夏季石膏适合多些，冬季少些）。

1、把黄豆去杂质，浸水（冬季浸10——12小时，夏季浸4小时）后，冲洗干净，加水放入石磨中磨成豆浆。

2、锅置火上，倒入豆浆，煮熟后，用干净纱布滤掉豆渣。在过滤后的豆浆里加入石膏进行沉淀凝固，然后用干净的细白布包成若干小方块，排列整齐置木板上，再压上木板。用杠杆原理将40——50公斤的重物垂吊在杆上，压约2小时即可（豆腐干每块50克的夺2小时，100克的压3小时，250克的压8小时）。压干水分后解开白布取出定形豆干。

3、锅置火上，放水烧开，倒入豆腐干煮约3|5分钟捞起，将食盐碾成细盐末，腌约2小时后即为成品。