三原蓼花糖的基本介绍

三原蓼花糖是陕西传统名贵食品之一。它呈圆鼓槌状，个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻。咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。以其形态肥大蓬松似蓼花果实而得名。无论用来招待客人，还是馈赠亲友，皆称上等食品，三原蓼花糖在陕西内外享有非常高声誉。与吉林福源馆蓼花糖、河南安阳蓼花糖并列，为国内三大着名蓼花糖。

历史民俗

三原蓼花糖，起来自于陕西三原县，始产生于明代正德年间(1506年)，已有490多年的历史。

相传，明末时，每值腊月，南方一带的小贩，借助当地盛产的优质江米(即糯米)制成年糕，运到三原，泾阳一带去卖。临到年关，卖剩下的年糕不便带回，寄存在亲友家，挂在楼上让其阴干。次年来后，将它捣碎，和成条棒状，用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕，经风露，又粉碎和成棒状，经油一炸，内部蓬发，体积膨大，吃起来酥脆香甜，别有一番风味，大家称其为“棉花糖”。伴随时间的推移，大家越来越探索，总结出一套制作棉花糖的办法。在米粉中加肯定的黄豆浆，使其愈加蓬松泡发，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口称赞：“僚，(关中方言，“好”的意思)僚得太！”故又称为“僚花糖”。清光绪二十六年(1900年)，八国联军打进北京，慈禧太后携光绪皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍馐奉献，将“僚花糖”作为地方名贵食品贡奉，慈禧太后大加赞赏。慈禧见“僚花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实，感觉有趣，并取其谐音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又别致”。将来，大家便改称为“蓼花糖”，列为贡品。清康熙进士温义，在纪念堂遗稿中有诗赞曰：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁”。

做法

三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉与芝麻仁两种。

系用新鲜优质糯米，上等黄豆、白糖、植物油等为材料，佐以熟芝麻。其加工工序，经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯、油浸、炸制、浇浆、挂皮等24道工序制成。

一般冬天制坯，四季加工成品。从投料到出成品大约需要半年时间。成品呈圆柱体，个大体松，皮色金黄，肉质洁白，呈丝网状，香甜酥脆，绵软易化。

获奖荣誉

1985年和1987年，先后荣获“陕西优质商品”和“农牧渔业部优质商品”称”号，1988年和1992年又先后荣获“首届中国食品展会银质奖”和“中国经济特区成就展会金质奖”。全国人大常委会委员、末代皇帝溥仪的胞弟博杰品尝了南茂牌蓼花糖后，挥毫题写了“蓼花糖宫廷食品”七个大宇。